También llamado queso blanco es un tipo de queso blando cuyo cuajado es esencialmente láctico. El queso fresco retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración, es por ello que son quesos que siempre están húmedos (pueden contener entre un 60 y un 80% de agua), de ahí también que sus períodos de conservación sean muy cortos. Para alargar un poco su conservación, se recurre a la pasteurización de la leche.
Según el método de desuerado que se emplee para fabricar estos tipos de queso, podemos distinguir entre desuerado en moldes, en sacos o en telas.
Algunos ejemplos de este tipo de queso son: el queso de Burgos, la Mozzarella o el queso Quark.
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