Tiempos de cocción del marisco

En este artículo os traemos una tabla con los tiempos de cocción del marisco. Los gramos de sal se miden por litro de agua, y el tiempo, en minutos.

 

Bocas	50gr. sal	8 min.
Bogavante	60 gr.	25 min.
Buey	60 gr	20 min.
Bígaros	60 gr.	2 min.
Camarones	60 gr.	2 min.
Cangrejos	45 gr.	4 min.
Cañaíllas	30 gr.	8 min.
Centollo	60 gr.	15 min.
Cigalas	60 gr.	3 min.
Cuerpos	50 gr.	6 min.
Gambas	50 gr.	1,5 min.
Langostinos	50 gr.	2 min.
Nécoras	60 gr.	6 min.
Percebes	70 gr.	6 min.

En el caso del bogavante, el buey, las cañaillas y el centollo, hay que echarlos a cocer con el agua fría, y el resto de los mariscos hay que echarlos a cocer cuando el agua empiece a hervir.

Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción que indicamos en el cuadro. Para que os hagais una idea, una cucharada sopera de sal son 15 gramos.

 

La forma de cocerlo varía según el tamaño o estado del crustáceo. Si es de gran tamaño (por ejemplo: buey, centollo o langosta) o está vivo, lo pondremos directamente en el agua fría y si es de menor tamaño o ya está muerto, lo echaremos al agua cuando ésta hierva.

Para disfrutar mejor del sabor del marisco, es muy importante que, una vez cocido, lo sumerjamos en agua con hielo para que se enfríe rápidamente o lo saquemos del agua y le pongamos un paño húmedo en agua fría por encima.

 

Las salsas más apropiadas para el marisco son: salsa tártara, mayonesa y salsa cóctel (rosa).