El eneldo o anethum graveolens es una planta herbácea conocida desde la antigüedad y cuyo origen está en el Mediterráneo oriental, donde abunda en cantidad.
Sus hojas y frutos se utilizan en la cocina como condimento y sus semillas son empleadas para elaborar infusiones con fines terapéuticos.
Los usos culinarios del eneldo son varios, por ejemplo, en la Europa continental, es común utilizarlo en guisos de pescado. En la cocina escandinava se utiliza habitualmente para marinar el salmón, pero también para las conservas de arenque y de pepinos.
También puede usarse como un ingrediente más en los adobos.
Además de los platos de pescado, sus hojas pueden utilizarse frescas en ensaladas.
Aparte del uso en infusiones antes mencionado, las semillas pueden ser utilizadas para aromatizar el vinagre de pepinillos o para añadir a las masas de pasteles, pan o condimentar platos de arroz.
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