El caballo es un mamífero herbívoro de la familia de los équidos, cuya hembra se denomina yegua y sus crías, potros o potrillos. La cría y domesticación de caballos se remonta a 3600 años atrás, en la región de Kazajistán.
Su carne ya se comía antiguamente en Europa, debido a cuestiones de guerra y hambre, pero se hizo tan popular y era tan barata, que en 1864 se empezaron a abrir tiendas en Nancy (Francia) donde se vendía su carne.
La carne de caballo tiene un olor y sabor diferente a la de ternera. Es más dura que esta y baja en grasas, con un alto contenido en proteínas, aunque en muchas sociedades el consumo de su carne se ha considerado "tabú".
Algunas recetas que se pueden elaborar con carne de caballo o de potro son:
- Estofado.
- Hamburguesas.
- Lasaña.
- Carne con tomate.
- Rollitos rellenos.
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