Productos: Erizo de mar

Perteneciente a la familia de los equinoideos y con una morfología redondeada o de globo. Poseen un esqueleto interno el cual se cubre con una epidermis plagada de pinchos o púas móviles.

Suelen encontrarse en zonas rocosas y las picaduras de sus púas causan dolor, escozor y eritemas, e incluso algunas especies pueden inocular sustancias venenosas, como sucede con los erizos de fuego.

Su interior es altamente apreciado por las gastronomías de varios países: España, Italia, Francia, Corea, Japón, Chile, Panamá y Perú. Las elaboraciones con este producto pueden ir desde comerlo directamente crudo, a simplemente cocidos o rellenos, o elaborado en salsas, paté, revueltos, ceviches, con arroz...