Se trata de un molusco cefalópodo, es decir, de la cabeza le salen las patas o tentáculos, los cuales, están dotados de fuertes ventosas. Producen una tinta en su interior que expulsan en caso de verse amenazados.
En la gastronomía son muy utilizados en las cocinas española, italiana y japonesa. Lo más importante es tener en cuenta que debe cocinarse poco tiempo, ya que un exceso de calor endurece su carne. Las formas más habituales de encontrarlo son:
- Calamares a la romana o Rabas, rebozados y fritos muy típicos de España pero también en Grecia.
- Calamares rellenos.
- Con tallarines, que podemos encontrar en la cocina china.
- La bullabesa suele contener calamar.
- En México suele combinarse con arroz o maíz.
- En Tailandia y Japón puede encontrarse a la parrilla. También en sushi y sashimi y en shiokara (ver Gastronomía de Japón).
Además su tinta puede utilizarse para elaborar:
- Arroz negro o Paella negra.
- Risotto de calamares.
- Spaguetti al nero di seppia.
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