Buñuelos de bacalao

Los buñuelos son un bocado delicioso ya sea en su versión dulce como en la salada. Los de bacalao suelen ser típicos de la semana santa, pero se pueden hacer todo el año obviamente. Lo encontramos en la gastronomía sobre todo de España y Portugal.

Acerca de su origen, la leyenda dice que sitiando Fernando III el Santo la ciudad de Sevilla en el siglo XIII, los sitiados paliaron el hambre mezclando bacalao y harina y friéndolo después. Lo cierto es que no hay certeza que confirme esa historia, de hecho, la primera referencia parece ser que es de 1841, en el libro de cocina del Vizconde de Vilarinho de San Romao (1765 - 1863), que en su libro Arte de Cozinheiro e do Copeiro los denomina "bacalhau feito em bolinhos".

Posteriormente aparece en 1904 en el Tratado Completo de Cozinha e de Copa de Carlos Bento da Maia, pseudónimo de un oficial del ejército llamado Carlos Bandeira de Melo (1848 - 1924), donde los denomina "bacalhau em bolos enfolados".

Si queréis ampliar un poco más sobre esto, podéis consultar el blog Coisas Portuguesas com Certeza donde explica la historia de estos bocados.

Y ahora sí, vamos con la receta (aunque es diferente de la blog que os menciono pero muy buena también):

Ingredientes:

- 1 huevo

- 100 gramos de harina

- 150 gramos de leche

- 1 cucharadita de levadura química

- 400 gramos de bacalao fresco (o desalado)

- Sal y pimienta al gusto (si hiciera falta sal)

- Ajo y perejil (fresco o de los botecitos de especias)

- Abundante aceite para freír

Elaboración:

1. En un procesador de alimentos, ponemos el bacalao desmigado sin piel ni espinas y el resto de ingredientes. Trituramos hasta que quede una pasta homogénea.

2. Ponemos el aceite a calentar y cuando esté listo vamos echando porciones de masa con ayuda de un par de cucharas.

3. Los buñuelos deben flotar en el aceite, por lo que la sartén, cazo u olla deberán tener profundidad. Se hinchan y se doran en seguida, así que les daremos la vuelta para que se hagan por igual por ambos lados y los sacaremos a un papel absorbente.

4. Podemos servir con mayonesa, alioli...